食材明细
挞皮
黄油:
烤工艺数小时耗时普通困难程度苹果挞的制作方法步骤
1先做焦糖苹果，苹果切成4分之1大小，去核。锅中加65g黄油，放入苹果，加少量肉桂粉，小火煮15到20分钟，苹果变软。
2另起一个锅，放入白砂糖跟水，香草夹剖开，刮籽，籽跟壳一块放进锅中，煮成焦糖色，关火，加65g黄油。装入烤盘中，放上苹果，烤箱上下火180度烤25分钟，看苹果上色状况。苹果不可以煮太烂，不然一会不好放挞上。传统的反转苹果挞，这时直接盖酥皮到考箱烤，烘烤的时间比较长，出锅已经比较软烂了。
3一看到糖开始变焦立刻关火，加入65克黄油搅拌均匀。
4苹果跟焦糖酱放入烤盘中。
5先上下火180度烤20分钟，然后拿出来翻个面，继续烤20分钟。
6烤好的焦糖苹果，变色，苹果变软。
7下面做挞皮，粉类材料，称重混合，过筛。
8粉类加入到黄油中，黄油要刚刚从冰箱冷藏的。
9搓成沙粒状。
10少量多次加鸡蛋液。
11面团成团即可。
12擀成薄片，冰箱冷藏至少1小时。
13下面做卡士达酱，鸡蛋跟白砂糖搅拌均匀。
14加面粉，玉米淀粉搅拌均匀。
15牛奶与黄油小火加热后，倒入蛋糊中，一边倒一边搅拌。
16蛋奶糊倒回锅中，中火迅速搅拌30秒立刻转小火。
17搅拌到粘稠就离火。
18黄豆粉180度烤5分钟，没也可以不加，或者换其他口味的粉与坚果粉都行。
19黄豆粉加入卡士达酱中。
20搅拌均匀。
21装裱花袋备用。
22装入派盘，底部戳洞，180度上下火15分钟。
23烤好的挞壳刷上一层果酱，不刷也行。
24挤卡士达酱，然后用抹刀抹平。
25用抹刀抹平。
26摆上焦糖苹果。
